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Fianchetto in Brodo

fianchetto

 

 

Il fianchetto è un muscolo a diretto contatto con la noce e con lo scamone.
E’ consigliato per: Bollito-Tagliata-tasca per ripieno o spezzatino-arrosto in casseruola.

 

 

 

 

 

Difficoltà: difficoltà media

 

 

Ingredienti per 4 persone:


 

un fianchetto da 1 kg circa

formaggio di capra grattuggiato

prezzemolo

sedano

carote

patate

cipolla

sale

olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:


Battere le uova con il prezzemolo tritato e il formaggio grattuggiato. Riempire il fianchetto e cucire con filo e ago sottile, onde evitare fori che favoriscono la fuoriuscita dell’imbottitura. Bollire per circa tre o quattro ore in abbondante acqua con sedano, carote, patate, pomodoro e cipolla. Far raffreddare e tagliare a fettine. Il fianchetto imbottito si può fare anche al ragù.

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