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Miele del Cilento - Consigli e curiosità sul miele

La fluidità o la solidità del miele non dipende soltanto dalla temperatura e dall’umidità, ma anche dalla composizione del prodotto. Una prevalenza, tra gli zuccheri presenti, del glucosio rispetto al fruttosio rende il prodotto più fluido. Tra i mieli più fluidi ci sono quelli di acacia, castagno e melata, mentre tendono alla solidificazione i mieli d’arancio, girasole ed eucalipto.

Il miele artigianale non ha una precisa scadenza, ma è consigliabile consumarlo non oltre i due anni dalla data di produzione.

Per conservare al meglio e più a lungo il prodotto, mantenerlo alla temperatura di 10-12° C, non esposto alla luce. Per non alterare le proprietà del prodotto, non sciogliere il miele ad una temperatura superiore ai 40° C.

Nel miele la percentuale di acqua non dovrebbe superare il 18-20%. Oltre questi valori c’è il rischio che il prodotto fermenti.

I mieli di fatto sono tutti “millefiori”, in quanto originati da una quantità indefinita di nettari di varie specie di fiori. Quando il nettare di una specie vegetale prevale decisamente (al 60-70%) sugli altri, il miele ne assume la denominazione.
310/320 sono le calorie contenute in 100 grammi di miele a fronte delle 400 del tradizionale zucchero da cucina.

 

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