Pizza Chiena
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- Categoria: Le pizze di Pasqua
- Pubblicato Domenica, 30 Gennaio 2011 21:27
- Scritto da Orazio Lembo
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Con il termine dialettale campano " 'a pizza chiena", si suole indicare la cosidetta "pizza ripiena". Si definisce "chiena" proprio per la sua consistenza, in quanto è farcita con un mix di salumi e un tipo di formaggio fresco. Nella tradizione campana si usa prepararla il venerdì Santo, affinchè possa poi riposare per tutto il giorno, pronta per essere gustata il giorno di Pasqua e volendo a Pasquetta in un pic-nic fuori porta.
Pizza di Riso
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- Categoria: Le pizze di Pasqua
- Pubblicato Domenica, 30 Gennaio 2011 21:05
- Scritto da Orazio Lembo
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Questo dolce a base di riso si usa gustarlo in campania e nel cilento nel periodo pasquale e ha due varianti: bianco senza cacao e nero con cacao per i più golosi.
Pizza di Grano
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- Categoria: Le pizze di Pasqua
- Pubblicato Domenica, 30 Gennaio 2011 20:44
- Scritto da Orazio Lembo
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La pastiera probabilmente accompagnò le feste pagane celebranti il ritorno della primavera, durante le quali le sacerdotesse di Cerere portavano in processione l'uovo, simbolo di vita nascente. Per il grano o il farro, misto alla morbida crema di ricotta, potrebbe derivare dal pane di farro delle nozze romane, dette appunto " confarratio ". Un'altra ipotesi la fa risalire alle focacce rituali che si diffusero all'epoca di Costantino il Grande, derivate dall'offerta di latte e miele, che i catecumeni ricevevano nella sacra notte di Pasqua al termine della cerimonia battesimale.
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